À Lyon, le pâté-croûte joue à domicile. Le lundi 30 novembre, la ville accueille la finale du 17e Championnat du monde de pâté-croûte, à La Sucrière. Et cette année, un chef lyonnais compte bien faire parler la maison.
Antonin Roux, de la Mère Brazier
Antonin Roux dirige les cuisines de la Mère Brazier, l'adresse doublement étoilée de la rue Royale, dans le 1er arrondissement. Il fait partie des sept Français qualifiés lors de la finale nationale disputée à Paris le 3 novembre. Il n'est pas un inconnu du concours : en 2023, il avait remporté le prix Richelieu, qui récompense le meilleur pâté-croûte au foie gras.
Face à lui, une concurrence relevée. Côté français, il retrouvera Matthieu Wacogne, sacré champion de France cette année, Romain Spire, Fabien Pierret, Cédric Maziller, Paul Di Giandomenico et Jérémy Pralong. Les autres finalistes viennent de Suisse, du Canada, de Monaco, de Belgique, du Royaume-Uni, du Japon et de Suède.
Le titre a quitté Lyon depuis dix ans
Né en 2009, le championnat a d'abord souri aux Lyonnais. Florian Oriol, du restaurant Daniel et Denise, avait remporté la toute première édition. L'agglomération avait ensuite récidivé avec Jean-François Malle, de La Rotonde à Charbonnières-les-Bains, en 2013, puis Jérémy Poulet, de Villefranche-sur-Saône, en 2016. Depuis, le titre a beaucoup voyagé, notamment vers le Japon. Le Français Thibault Gonzales l'a remporté l'an dernier.
Le jury sera présidé par le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut et réunira plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, dont le Lyonnais Joseph Viola, ainsi que des figures comme Pierre Hermé ou Norbert Tarayre. La dégustation se fera à l'aveugle, chaque tranche étant notée sur 200 points, dont la moitié pour le goût. Verdict le 30 novembre à 20h30.